PROCESADORA VS CUTTER
Las enfrentamos para que las conozcas
Tanto la procesadora como el cutter son aliados en la cocina profesional, pero sus funciones son muy diferentes. Te contamos para qué sirve cada una, qué preparaciones podés hacer y cuál elegir según tu necesidad.
DOS HERRAMIENTAS, DOS MISIONES DISTINTAS
En una cocina profesional, la velocidad y la precisión son clave. Dos herramientas que suelen generar dudas son la procesadora de alimentos y el cutter. A simple vista pueden parecer similares, pero están diseñadas para misiones muy distintas. En Santucci, contamos con modelos de primer nivel para cada tarea: la Procesadora de Alimentos con 7 Discos PA7PRO de Skymsen y el Cutter de Acero Inoxidable de 4 Litros. Conocé sus diferencias y usos para elegir la que mejor se adapte a tu cocina.
¿PARA QUE SIRVE CADA UNA?
LA PROCESADORA DE ALIMENTOS:
Es una máquina de corte en seco. Su función principal es cortar, rebanar, rallar y hacer juliana grandes volúmenes de frutas, verduras y quesos de forma rápida y uniforme. Funciona con un sistema de discos intercambiables que se colocan dentro de una cámara. El alimento se introduce por una tolva y un empujador lo guía hacia los discos giratorios, que realizan el corte preciso.
"Agilizá la preparación de tus platos con la procesadora Skymsen PA7 PRO: más cortes, más velocidad y la precisión que tu cocina necesita."
EL CUTTER:
Es una máquina de picado y mezcla. Su función principal es picar, triturar, emulsionar y mezclar ingredientes hasta obtener una pasta, puré o masa homogénea. Funciona con un bowl fijo donde se colocan los alimentos y unas cuchillas en el fondo que giran a alta velocidad para procesarlos.
"Una herramienta versátil y esencial en cocinas profesionales. Permite preparar una amplia variedad de elaboraciones como patés, salsas, vinagretas, pastas, purés, mermeladas y condimentos con gran facilidad y rapidez."
¿QUÉ PUEDEN HACER CON ELLAS? COMPARATIVA DE USOS
Para que lo veas más claro, acá te mostramos las principales aplicaciones de cada una:
LA PROCESADORA DE ALIMENTOS:
• Rebanar: Papas, tomates, pepinos, zanahorias en rodajas de 1 mm o 5 mm con los discos E1 y E5.
• Rallar: Quesos duros, pan, zanahorias, papas para rösti con los discos ralladores finos y gruesos.
• Juliana: Verduras en tiras finas (3 mm) o gruesas (10 mm) para salteados o guarniciones con los discos H3 y H10.
• Cortar en Cubos: Perfecto para ensaladas y salsas con el disco GC8 PRO que corta cubos de 8x8 mm.
• Producción: Ideal para preparar grandes cantidades, con una capacidad de hasta 250 kg/h. Además, su sistema de seguridad evita el encendido si la tapa está abierta.
• Para todo tipo de alimentos sólidos: Frutas, verduras y quesos.
EL CUTTER:
• Picar y moler: Carnes para embutidos, pescado para croquetas o verduras para un sofrito base.
• Hacer patés y mousses: Logra texturas suaves y homogéneas de hígado, salmón o vegetales.
• Emulsionar salsas: Perfecto para mayonesas, vinagretas y aliños estables.
• Crear purés y mermeladas: Desde un puré de papas cremoso hasta una mermelada de frutas sin grumos.
• Mezclar masas: Ideal para masas de pastelería o panes que requieren un amasado rápido.
• Para ingredientes líquidos, pastosos o blandos: Salsas, cremas, carnes y verduras blandas.
¿CUÁL ELEGIR?
Elegí la procesadora de alimentos si…
tu trabajo diario implica preparar grandes cantidades de ingredientes sólidos que necesitan un corte específico (rodajas, tiras, rallado). Es la máquina perfecta para restaurantes, comedores y catering donde la presentación y la uniformidad son clave. Te permite, por ejemplo, procesar 250 kg de verduras por hora para una ensalada o un salteado.
Elegí el cutter si…
tu especialidad son las salsas, patés, masas, purés y cremas. Si trabajás en una cocina que elabora sus propias bases, embutidos o rellenos, el cutter te dará la textura y homogeneidad que buscás en lotes de hasta 4 litros. Su cuchilla de acero inoxidable con sistema anti-elevación asegura un corte preciso.
LA HERRAMIENTA CORRECTA MARCA LA DIFERENCIA
La elección entre una procesadora y un cutter no es sobre cuál es "mejor", sino sobre cuál es la más adecuada para tu trabajo. Es como elegir entre un cuchillo chef y un cuchillo de sierra: ambos son esenciales, pero para tareas distintas.
El cutter es el maestro de las texturas suaves y las mezclas homogéneas. Te enseña que la magia de una buena salsa o un paté está en la integración perfecta de los ingredientes.
La procesadora, por su parte, es la reina de la precisión y la velocidad en el corte. Te demuestra que, en la cocina profesional, el tiempo es un ingrediente más y que la uniformidad en el corte no solo es estética, sino que garantiza una cocción pareja.
Tener la herramienta correcta no es un lujo; es una decisión estratégica que optimiza tus tiempos, mejora la calidad de tus platos y reduce el desgaste físico del equipo. La verdadera enseñanza es que, al conocer a fondo las capacidades de cada máquina, podés transformar por completo tu flujo de trabajo y llevar tu cocina al siguiente nivel.
